山药和红薯、土豆一样，都是我们常吃的根茎类植物，含有丰富的淀粉等营养元素 。因为他们原本是植物的根茎，所以放的时间久了，再加上合适的环境温度湿度，就很容易发芽 。土豆发芽之后会产生龙葵素，这是有毒的千万不能吃 。那么山药发芽之后有没有毒呢？吃了会怎么样呢？
【山药长芽有没有毒】
山药长芽有没有毒山药长芽是可以吃的，不会像土豆发芽那样会有毒，并且它不含有毒或有害成分 。发芽后，只是山药本身的营养成分受到影响，蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等成分减少，所以山药芽可以食用 。您可以去除芽并正常食用，如果介意，可以在食用前去除发芽的那一节 。
吃发芽的山药会怎样发芽的山药无毒，不影响食用 。然而，山药的发芽表明已经开始生长，会导致山药的营养成分减少，轻微发芽的营养损失会很小，而发芽较严重的则会造成大量的营养损失 。但肠胃功能较弱者，则不宜多食，容易腹泻 。
如果山药已经发芽了，你可以把芽去掉再吃 。山药一旦发芽，就意味着它的营养成分流失了很多 。如果要吃这种山药，最好在它的芽还比较短的时候吃 。食用时，将发芽的部分的长芽的山药肉质去掉，去皮切片后泡水处理，也可以适当增加发芽山药的脆度，口感也不会太差 。
山药怎么保存1. 低温保存先放在阳光下晒一下，把表面的水分擦干 。然后用报纸包好，放在外面的袋子里，放入冰箱冷藏保存 。这样可以防止皮肤变黑，想吃的时候拿出来就好了 。
2.阴凉通风如果冰箱内没有存放空间，也可以存放在阴凉通风的环境中 。注意如果存放在潮湿的地方，很容易发芽，所以一定要保持干燥 。只能存放10天，时间长了会变黑 。
3、用黄酒浸泡山药发黑的主要原因是切口氧化，所以如果要保存更长时间，一定要让切口远离空气 。你可以把它掰下来，在切口处浸泡在米酒里，然后用吹风机吹干，以促进伤口愈合 。之后，用餐巾纸包好，放在阴凉处，可以存放几个月 。
