蒜香浓郁，皮脆肉滑
光鸡洗净，取出肺部和内脏 。
光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出 。
脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身 。
【吊烧鸡的正宗做法】锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食 。
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