一、虾仁鸡蛋豆腐：1、准备食材：日本豆腐（鸡蛋豆腐）3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根、鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量、色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许、水淀粉少许 。
2、干香菇用温水泡发 ， 泡香菇的水不要倒 ， 留着备用 。
3、胡萝卜洗净切薄片 ， 冻豌豆化冻后开水焯一下备用 。
【鸡蛋豆腐怎么吃】
4、日本豆腐的包装从中间切开 ， 切成均等段 ， 用玉米淀粉包裹 。
5、鲜虾洗净去皮去脑去虾线 ， 然后用开水焯 ， 变色后捞出 ， 切段备用 。也可以加一些火锅用的蟹棒备用 。
6、裹豆腐的玉米淀粉不能太少 ， 热锅后倒入色拉油 ， 小火煎豆腐 ， 一定要一面煎好后再翻面 ， 炸至金黄后捞出备用 。
7、用蚝油、生抽、糖、盐 ， 还有刚才的适量香菇水 ， 调成一碗调料汁 。热锅后加入少许油 ， 放入胡萝卜和香菇翻炒 。
8、再加入备用的鲜虾和豌豆 。
9、这时倒入刚才炸好的日本豆腐 ， 由于易碎 ， 最好是颠勺 ， 而不是翻炒 ， 如果最后汤汁比较多 ， 要放入少许水淀粉 ， 汤汁稍微粘稠后最好 。
二、虾仁蒸鸡蛋豆腐：
1、大虾去壳去虾线洗净 ， 少许盐、1勺料酒、少许胡椒粉 ， 抓匀腌制10分钟 。
2、豆腐切片 ， 摆入盘中 ， 鸡蛋打入碗中 。
3、加入少许盐 ， 打散 。加1.5倍清水 ， 搅匀 。
4、过筛2次 ， 蛋液倒入盘中 。
5、开锅蒸8分钟 ， 摆入腌制好的虾仁 。
6、继续蒸3分钟即可 ， 出锅放入葱丝 。
7、淋上1勺生抽 ， 再淋少许香油即可 。
三、番茄鸡蛋豆腐金针菇：1、番茄切块 ， 金针菇撕小条 ， 鸡蛋豆腐从袋子中间对半切开 ， 挤出来 ， 再切成片 。
2、锅里放入适量的油 ， 下豆腐煎至2面金黄后捞出 。
3、下番茄炒出汁水 ， 加半碗清水 。
4、下豆腐煮开 ， 倒入金针菇 ， 加盐、糖、蚝油调味 ， 煮3分钟入味 。
5、撒葱花即可开吃 。
