【虎皮鸡蛋怎么炸的起皮】
炸虎皮鸡蛋放油是关键 ， 尽量多放一点油 ， 这样鸡蛋才能炸透 。另外要注意的就是火候 ， 保持中火以上 ， 但不能太沸腾 ， 否则容易炸糊 ， 炸的时候还要不停地浇油到鸡蛋上方 ， 是其受炸面均匀 。一般看到鸡蛋表面金黄 ， 有虎皮形状就可捞出 。
虎皮鸡蛋怎么炸的起皮炸虎皮鸡蛋要注意两点 ， 一是放油 ， 二是火候 。锅中尽量到多一点油 ， 最好没过鸡蛋 ， 这样能是鸡蛋炸得更透 。油炸时火候需要控制在中火以上一点 ， 不可太过沸腾 ， 否则容易把鸡蛋炸糊 。另外 ， 边油炸边在鸡蛋上面淋上热油 ， 使其受炸均匀 。
炸虎皮鸡蛋前可以先用刀划几道 ， 再用酱油或其他调料腌制一会 ， 这样炸出来的鸡蛋就不像清水煮的没什么味道 。鸡蛋炸好后可以倒入锅中 ， 加上适量清水、酱油、葱段、八角、香叶等调料 ， 焖上10分钟 ， 大火收汁 ， 味道会非常不错 。
想要鸡蛋上的虎皮更加明显 ， 也可以在鸡蛋煮好剥壳后裹上一层面粉 。虎皮鸡蛋是江苏省的一道传统名菜 ， 风味别致 。现在在各种饭店都可以看到它的身影 ， 一般作额外附加的小吃 。虎皮鸡蛋的存储时间较长 ， 方便携带 ， 也是很多人外出必带的食品 。
