自制虾滑一煮就散开的原因有两点：搅打时间不够、火候控制不对 。
1、搅打时间不够：虾肉只有经过一定时间的搅拌、摔打虾肉才会起胶质、这些胶质才会把虾肉与虾肉之间黏连在一起 。如果搅打的时间不够，虾肉不会产生胶质，这样制作的虾滑遇水就会散开 。
2、火候控制不对：虾滑如果是用来煮汤或者火锅，要等锅中的水开了再加入虾滑，因为虾滑遇到高温的水就会变凝固，这样煮的时候就不会散开 。如果水还没开就加入虾滑，那么虾滑在水中浸泡时间长，在慢慢升温的过程中就会散开 。
自制纯虾滑下锅不散的注意事项：
1、虾肉不要切碎，要用刀拍碎，多拍一拍，成为肉泥，里面的纤维还存在，才可抱团 。
2、加入适量干淀粉和蛋清 。
3、要用手把虾泥拿起来，反复的摔几次，使其内部紧实，没有空隙和空气 。
【自制虾滑为什么散了】4、一般情况是水温低了，在水马上沸腾时下入就不会散，但不要大火 。
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