五花肉要选红白相间且带皮的 ， 把肉清洗干净 ， 切成大约3厘米左右的方正大块儿 ， 凉水下锅焯水 ， 肉块变色后撇除浮沫 ， 捞出备用 。起锅加少量油 ， 把五花肉倒入锅中煸炒出油 ， 另起锅 ， 放入适量冰糖炒糖色 ， 炒至冰糖融化冒泡 ， 倒入少量热水搅拌均匀 ， 倒入五花肉 ， 中小火翻炒 ， 接着放入香叶、八角、香葱 ， 加适量料酒、老抽 ， 加入适量的啤酒 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 开锅后转中小火慢炖30分钟 ， 最后大火收汁即可 。
红烧肉是一道著名的大众菜肴 ， 属于鲁菜 。其以五花肉为制作主料 ， 最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做 ， 锅具以砂锅为主 ， 做出来的肉肥瘦相间 ， 香甜松软 ， 营养丰富 ， 入口即化 。红烧肉在中国各地流传甚广 ， 做法多达二三十种 ， 具有一定的营养价值 。
那么红烧肉怎么做才能软烂而不油腻呢？
红烧肉需要准备的食材：五花肉、老抽、香叶、八角、料酒、冰糖、啤酒
第一步：做红烧肉的五花肉要选带皮五花 ， 红白相间的口感最好 ， 如果非红白相间 ， 白肉多了太腻 ， 红肉多了不香 ， 所以选肉也很重要 。先把肉清洗干净 ， 如果猪皮带有猪毛 ， 一定要先处理猪毛 ， 否则太影响口感了 。
第二步：把五花肉切成大约3厘米左右的方正大块儿 ， 锅内加适量水 ， 凉水下锅焯水 ， 肉块变色后撇除浮沫 ， 捞出备用 。
第三步：这也是红烧肉香而不腻非常关键的一步 ， 起锅加少量油 ， 把五花肉倒入锅中煸炒出油 ， 肉中的油被煸出来 ， 吃起来自然就不油腻了 ， 炒出来的油直接倒掉 。
【红烧肉怎么做才能软烂而不油腻 大块红烧肉怎么做才能软烂而不油腻】第四步：另起锅 ， 放入适量冰糖炒糖色 ， 这是红烧肉颜色红亮好看的关键 ， 炒至冰糖融化冒泡 ， 倒入少量热水搅拌均匀 ， 趁热倒入五花肉锅中 ， 中小火翻炒 ， 让每块儿肉都裹满糖色 。接着放入香叶、八角、香葱 ， 加适量料酒、老抽 。红烧肉好吃的第二个关键点 ， 切记不要加水炖 ， 只需要加一罐啤酒 ， 啤酒不但可以去腥提香 ， 还会让五花肉变得更加软烂 ， 以达到入口即化的口感 。盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 开锅后转中小火慢炖30分钟 ， 最后大火收汁 ， 色香味俱全的红烧肉就做好了 。
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