面筋的生产过程 ， 就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程 。
制作方法：
【面粉的面筋怎样提取】1、原料准备：将面粉置于容器中 ， 加入相当面粉重量百分之四十的水 ， 充分拌和 ， 加工成粘性强的面团 。然后静置1小时 ， 夏季静置时间可稍短些 ， 以防变酸 。加水量不可过多 ， 以免蛋白质来不及粘结就分散在水中 ， 给操作带来困难 ， 也影响面筋提取率 。
2、制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水 ， 揉洗时淀粉随水流走 ， 留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。水洗的次数越多 ， 面筋中的淀粉夹杂率越低 ， 蛋白质的成分越高 ， 质量越好 。一般水洗3至5次 ， 洗过面粉 。
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