1、新鲜鸡胸肉一块洗净 。
2、切成大小差不多的肉丁 。
3、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌制15分钟入味 。
4、干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒 。
【辣子鸡丁的正宗做法窍门】5、锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸 。
6、至鸡丁皮焦后盛起来 。
7、炸好的鸡丁装起来备用 。
8、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香 。
9、随后加入鸡丁 。
10、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香 。
11、入适量鸡精与葱花即可关火 。
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