涮毛肚需15秒左右 。涮毛肚的时候有句顺口溜叫做“七上八下”，说的是捞出来七秒，放下去八秒，所以加起来正是15秒 。此时的毛肚不会煮老，口感脆、嫩、鲜，十分美味，这种吃法最能让其美味全部激发出来 。这一吃法也让毛肚成为了吃火锅时的必点菜品 。
毛肚的起源
藏民畜牧业发达，宰杀牛羊不食脏器，于是抛入江中 。那些江边下力的码头工人纤夫和衣食无着的穷苦人，便捞来这些“脏器”，在江边支上一口锅，点上一把火、再放入一把辣椒，穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖 。他们等不及熟透，趁热匆匆吞入，以解负肠 。这种吃法，后来逐渐被世人接受，市井间就出现了经营毛肚火锅的摊点、饭馆 。
【涮毛肚需要几秒 毛肚是什么】
毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室111 。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶 。
毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，毛肚至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一 。毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法 。
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