1、茄子选用长茄子（这不是废话吗？在四川基本见不到北方的圆茄子） ， 洗净 ， 拦腰切断截成约4厘米的段 ， 切去三个边皮 ， 保留一边 。
2、打45度花刀 ， 深度要有茄段的4/5左右 。一个方向切完再切另外个方向 ， 要注意的是 ， 刀的运动幅度越小越好 ， 横向走刀的幅度大了 ， 非常容易把花切烂 ， 小心点 ， 这一步比较关键 。
3、切好后稍微凉凉水气 ， 否则容易折断 ， 打个蛋液 ， 准备面粉 ， 茄子拖点蛋液挂面粉
4、起油锅 ， 油温大约六成热下锅炸 。
【松鼠鱼的做法】5、事先准备好碗汁：适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等 ， 另起油锅 ， 下葱、姜、蒜略炒 ， 下入兑好的碗汁 ， 调整好芡汁浓度（二流） ， 浇在摆好盘的“鱼”身上 ， 好了！！
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