豆芽在炒之前，可以先放入热水中焯一下去掉豆腥味 。另外，炒豆芽的时候要全程大火快炒 。具体做法：1、黄豆芽挑拣一下，洗干净，放入热水中焯3秒 。2、锅中放油，花椒炸出香味，放入葱姜末，再放入干辣椒爆香 。3、放入黄豆芽煸炒，放少许盐、生抽调味 。4、最后关火放入鸡精煸炒即可 。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜” 。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜 。食用的主要部分为下胚轴 。
常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种 。
炒豆芽的小妙招
1、豆芽一定要用清水清洗干净，去除里面的脏东西，这样吃起来口感才会好吃 。
2、豆芽一定要焯一下水，焯过水的豆芽口感更加脆爽，而且又不出水 。
【豆芽怎么炒好吃 豆芽怎么炒好吃又简单】3、做酸辣豆芽时，放入适量的豆芽之后淋入少量的白醋，最后出锅之前再淋入适量的香醋，这样口感酸爽味道非常的好 。
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