首先把5斤鸡蛋清洗干净 ， 然后在锅里加上适量的凉水 ， 加上花椒、八角、盐；5斤鸡蛋放1斤盐 ， 按照这个比例添加即可 ， 先开火煮开 ， 这样盐就融化了 ， 转至中火再煮5分钟 ， 把花椒八角的香味煮出来 ， 时间到关火 ， 将料汁晾凉 。
接下来准备一个罐子 ， 鸡蛋上面的水分都控干后 ， 一个一个的放在罐子里 。如果发现鸡蛋有破皮裂开的 ， 要记得捡出来 ， 把鸡蛋全部放进去后 ， 再把晾凉的料汁倒进去 ， 料汁只要和鸡蛋平齐就可以 ， 最后加上几滴高度白酒 ， 盖上盖子 ， 密封一个月就可以开吃了 。
需要注意的地方：第一：先把鸡蛋清洗干净 ， 因为鸡蛋的表面很脏 ， 如果洗不干净的话 ， 腌出来的鸡蛋会有臭味 。第二：下面来熬点料汁 ， 在锅里倒上清水 ， 加上花椒、八角、腌鸡蛋的盐 ， 先开大火煮开 ， 把盐煮的融化 ， 再转到中火煮5分钟 ， 把香料的香味都煮开 ， 这样关火晾凉备用 。
【怎么腌鸡蛋又出油又起沙又好吃 腌鸡蛋出油最好的方法】第三：腌鸡蛋的罐子里面不能有水有油 ， 鸡蛋的表面也不能有水 ， 如果发现鸡蛋有裂纹的话 ， 要记得都挑出来 ， 最后把鸡蛋放在罐子中 ， 加上晾凉的料汁 ， 密封腌1个月即可 。
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