1、草鱼一条 , 清洗干净 , 头斩断 , 从鱼尾处片成3片:两片鱼肉 , 一片鱼骨 。
2、鱼肉从鱼尾斜刀片成鱼片 , 鱼骨斩成段 。
3、鱼片加适量盐 , 料酒 , 胡椒粉 , 鸡蛋清 , 淀粉 , 拌匀 , 腌制30分钟 。
4、准备配料:酸菜洗净 , 切成段 , 柠檬切成片 , 葱姜切成片 , 大蒜拍碎 , 干红椒剪成段 , 杭椒和小米椒切成小节 , 香菜切成段 。
5、锅里热油 , 下入葱姜蒜干红椒爆香 , 放入鱼头煎至两边金黄 。然后倒清水 , 放入鱼骨 , 小火煮30分 。
6、另起锅 , 热油 。放入葱姜蒜 , 干红椒 , 花椒爆香 , 然后放酸菜和泡椒爆炒 。倒入之前炖好的鱼汤 , 放适量盐 , 胡椒粉 , 鸡精调味 , 放入柠檬片 , 煮15分钟 。
7、下鱼片 。一片一片逐量放入 , 用锅铲轻轻推动鱼片 , 煮至鱼片变色熟透 , 大约两分钟 。
8、煮好的鱼片倒入碗中 , 放入青红椒沫 , 锅里热油 , 将油淋在辣椒沫上 。
【柠檬酸菜鱼的做法】9、最后撒上香菜段 , 新鲜美味 , 营养健康 , 酸辣可口的柠檬酸菜鱼就做好了 。
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