1、 配方
高粱百分之八十三点五 ， 大麦百分之十五 ， 豌豆百分之一点五 ， 配料用水以酒糟水为主 。原料以常压蒸煮 ， 蒸煮设备为圆锥形底的立式蒸锅 ， 其下端设有进汽口 。另设配料缸 ， 将原料与水混合后 ， 泵入蒸煮锅 。
2、 糖化
通常用糖化酶制剂 ， 用量为原料的百分之十一至百分之十五 ， 加入酶制剂的方法是在原料蒸煮糊化冷却到六十摄氏度时 ， 全量一次加入糊化醪中 。
3、 发酵
发酵设备或为发酵缸、发酵罐 ， 或为水泥池 ， 入池或落缸后四十八小时进入主发酵阶段 ， 发酵期一般为四至五天 ， 温度控制在三十二至三十四摄氏度 。
4、 蒸馏
【食用酒精如何制造】将这种发酵醪送入蒸馏锅或蒸馏塔 ， 即可蒸得原酒 ， 这种原酒即食用酒精 ， 亦称液体发酵法普通白酒 。
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