腐竹是一种家常的食材，属于豆制品 。腐竹适合作为凉菜，也可以和其他食材清炒使用，吃起来非常的筋道 。我们买到的腐竹都是干制好了的产品，所以在炒制之前是需要泡发开的 。泡发腐竹的水怎么选择，也是有讲究的，温度不能太高也不能太低 。
泡发腐竹热水还是凉水【泡发腐竹热水还是凉水】更建议用温水，最好水温40℃ 。
不建议将腐竹浸泡在热水或冷水中 。最好用温水浸泡 。热水虽然可以缩短浸泡时间，但是很容易把腐竹浸泡烂，降低口感，冷水浸泡则需要很长的时间 。用温水不仅可以使腐竹的浸泡时间短，而且可以防止泡烂，口感会更好 。如果是长条腐竹的话，泡发的时候最好剪切成小段 。
泡发腐竹的水发黄正常吗腐竹泡发之后水是会变黄的，但是要看水清不清澈 。取几片腐竹，用温水浸泡10分钟（越软越好） 。真腐竹黄而不浊，假腐竹的水则是又黄又浑浊 。
另外，真腐竹呈淡HS，有一定光泽，透光可见纤维状结构 。假腐竹是一白一黄一黑的 。并且看不到纤维组织 。用温水泡过的腐竹轻轻一拉就有一定的弹性，而假腐竹没有弹性 。
腐竹是什么做的腐竹是一种豆制品，是用黄豆做的 。腐竹是将豆浆加热煮沸，经过一段时间的保温后，在表面形成一层薄膜，将其挑出垂成枝条，然后晒干 。其形似竹枝，所以叫腐竹 。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组成的具有一定结构的产品 。营养价值高，易储存，食用方便 。
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