我们常吃的蘑菇有很多种 ， 这些都是可食用的真菌 。但是有的蘑菇则含有毒素 ， 有的会致命 ， 所以我们在野外碰到的蘑菇不要随便食用 ， 以免食物中毒 。我们看蘑菇有没有毒 ， 有一个重要的标准就是看颜色 ， 越好看越鲜艳的蘑菇 ， 往往越有毒 。那么具体我们怎么看呢？
【怎么看蘑菇能不能吃】
怎么看蘑菇能不能吃1. 成长区域 。可食用的无毒蘑菇多生长在干净的草地或松树和橡树上 ， 而有毒的蘑菇则常生长在阴暗、潮湿和肮脏的地方 。
2. 颜色 。毒蘑菇色泽鲜艳 ， 有红、绿、黑、蓝紫等颜色 ， 尤其是紫色的蘑菇 ， 往往剧毒 ， 采摘后易变色 。
3. 形状 。无毒蘑菇的帽盖比较平整 ， 伞面光滑 ， 表面无轮子 ， 下部无菌 。毒蘑菇的中心是凸起的 ， 形状奇特 。手柄细长或粗大 ， 容易折断 。
4. 分泌物 。撕下新鲜野生蘑菇的茎 。分泌物无毒 ， 清澈如水（个别呈白色） ， 菌体表面撕裂后不变色；有毒分泌物粘稠呈赤褐色 ， 撕下后在空气中易变色 。
5. 闻 。无毒蘑菇有特殊香味 ， 有毒蘑菇有异味 ， 如辣、酸、腥 。
毒蘑菇是什么毒素毒蘑菇种类繁多 ， 所含毒素复杂 。一种毒蘑菇多含有多种毒素 ， 同一种毒素也可出现在不同种、属蘑菇中 。多数毒蘑菇的毒性较低 ， 中毒表现轻微 。但有些蘑菇毒素的毒性极高 ， 可迅速致人死亡 。
目前 ， 已知毒素种类有限 ， 根据毒素结构和毒性可分为环肽类、奥来毒素、毒蕈碱类、鬼伞素 。平菇、毒沟褶菌等有报道具有心脏毒性 ， 可导致猝死 。部分马勃菌可导致过敏性肺炎；杯伞菌中毒可引起红斑性肢痛 。毒性较强的毒素有以下几种：毒肽主要损害肝脏；毒伞肽引起肝肾损害；毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱；光盖伞素引起幻觉和精神症状；鹿花菌素导致红细胞破坏 。
毒蘑菇中毒怎么办1、蘑菇本身没有问题 ， 但是因为蘑菇在烹饪过程中没有煮熟 ， 而是生吃 ， 经常会引起肠胃中毒 ， 一般是轻微的 。可用支持疗法治疗 ， 可输注葡萄糖和盐水 。也有支持疗法 ， 如维生素进行治疗 。一段时间后 ， 毒素可以被代谢掉 ， 情况就会好转 。也可以注射奥美拉唑和口服蒙脱石粉 ， 保护和调节肠胃 。
2、蘑菇中毒 。如果蘑菇被细菌污染了 ， 就是细菌性食物中毒 。此时以消炎药为主 ， 可用诺氟沙星治疗 。
3、如果食用毒蘑菇中毒 ， 比较严重 ， 但没有特效药 ， 可以通过支持疗法治疗 。如果确诊为毒蘑菇中毒 ， 可以洗胃、引流等方法排毒 ， 还可以服用活香正气丸、奥美拉唑等调节胃肠道的药物 。严重者应到医院进行输液治疗 。
