方法:
1、 刀要快。
2、要领:将虾平铺到菜板,菜板需干燥,无水和油,左手把大拇指和小指翘一起按住虾,按虾的手指前面也需翘起,右手拿刀开虾背 。
注:记住在虾的中间开透,然后把虾尾从中间开头的地方窜过去,放到盘里 。
开边虾的做法:
1、将大虾剥去虾壳,留下虾仁,虾尾上的壳不去除;
【虾怎么开边】2、用剪刀剪开虾背,并挑去虾线;
3、将虾仁开背后平铺,撒上一层精盐、黑胡椒、白胡椒,分撒均匀,腌制3至5分钟,将鸡蛋打成蛋液;
4、将虾仁在蛋液中滚动,再放入面包糠中滚动;
5、倒入7成热油锅,炸至金黄色,捞出沥干油,装盘即可 。
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