区别一：肉的部位不同 ， 肉眼指的是牛背上两侧前面的肉 ， 而西冷是外脊肉 。区别二：肥瘦不同 ， 肉眼主要是半肥瘦的牛肉 ， 而西冷则是肉质偏瘦 。区别三：口感不同 ， 肉眼的肉比较嫩 ， 有油脂化开的甜味 ， 吃起来比较香口；而西冷的肉质比较厚 ， 有嚼劲 ， 且肉味比肉眼要浓郁得多 。
肉眼和西冷的区别
牛排又叫牛扒 ， 是指块状的牛肉 ， 同时也是西餐中最常见的食物之一 。常见的牛排种类有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(莎朗牛排)、T骨牛排 。
其中 ， 肉眼牛排主要是取自牛身中间近肋骨末端的一小部分无骨牛肉 。这个地方的肉柔嫩多汁 ， 有明显的雪花纹路 。因为这个部位的肌肉不常活动 ， 所以肉吃起来十分柔软、多汁 。
肉眼牛排的肉肥瘦相间 ， 在煎烤的时候味道比较香 。但需要注意的是 ， 不要煎得过熟 ， 三成熟的肉眼牛排最好吃 ， 这时候是最嫩的 。
而西冷牛排主要是指牛外脊上含一定肥油的肉 ， 肉的外延带一圈呈白色的肉筋 。按照质量来说 ， 还可以划分为小块西冷牛排和大块西冷牛排 。
西冷牛排又叫做莎朗牛排 ， 从口感上来看 ， 西冷牛排韧度强、肉质硬、有嚼头 ， 切肉时连筋带肉一起切 ， 适合年轻人 。但需要注意 ， 不能煎得过熟 ， 影响口感 。
【肉眼和西冷的区别 肉眼和西冷有什么不同】西冷即下腰肉 ， 西冷牛排的肉比较厚 ， 是因为牛上腰部运动量比较大 ， 所以这个部位的肉质较粗一点 。因此 ， 这个部位的肉就比较厚 。
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