豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 。
豆豉的保存方法：
1、放在密封不沾油的玻璃瓶内 。
2、要尽量阴凉通风的地方 。
【豆豉如何保存】3、密封后放置于冰箱中 。
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