腊鱼怎么炒
１、主料：腊鱼、长茄子辅料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒 。
２、把腊鱼用凉水泡６小时洗净 。
３、切块 。
４、姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗净切段 。
５、长茄子洗净切斜块 。
６、热锅凉油，油热８成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味 。
７、加腊鱼翻炒均匀 。
８、加料酒翻炒２分钟 。
９、加茄子再翻炒２分钟 。
１０、加老抽、白糖再翻炒２分钟 。
１１、加水
１２、加盖大火烧开，转小火烧３０分钟，烧到汤汁浓稠 。
１３、加香菜 。
１４、翻炒均匀即可 。
腊鱼：
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养 。
腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为２６．７％，脂肪含量为３０．８％，维生素Ａ含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高 。
文章插图
胡萝卜丝炒腊鱼怎么做【腊鱼怎么炒，胡萝卜丝炒腊鱼怎么做】把胡萝卜丝用开水罩一下，时间就20秒吧，炒的时候，不要复制了，因为这本身就是个清淡的菜，加入过多调味品，反而会影响菜品的口感，葱姜蒜生抽，味精，少许白糖，盐味精就可以了，出锅的时候滴几滴芝麻油，
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