腊肉是生活中比较受欢迎的一种肉制品 ， 它的做法比较多 ， 每年过年之前都会在家做腊肉吃 。做腊肉一般都要先处理好猪肉 ， 猪肉最好烧皮 ， 这样风干之后就不会很硬 ， 吃起来的味道和口感好一点 。
腊肉烧皮好吃还是不烧皮好吃
烧皮会更好吃一点 。
【腊肉烧皮好吃还是不烧皮好吃，腊肉烧皮和不烧皮的区别】带有猪皮的腊肉在炒之前 ， 一定要把猪皮烧一下 ， 因为经过风干之后猪皮很硬 ， 不经过烧一下 ， 很容易导致炒出来的猪皮咬不动的 。
在处理时 ， 我们可以先把铁锅烧热 ， 之后用筷子夹着腊肉 ， 把带有猪皮的那一面放到锅内烧皮 。
在高温下 ， 腊肉的油脂会融化 ， 慢慢地猪皮就会变软 。
也可以直接放到明火上烤 ， 用小火慢慢烤制 ， 但是这样把握不好火候 ， 很容易导致腊肉烤焦 。
等到猪皮慢慢变软 ， 出现金黄色时 ， 就说明已经烤好了 ， 烤好了也不要急着做下一步 。
先用温水把腊肉清洗干净 ， 如果有烧出黑色的部分 ， 那么就用刀刮除掉 ， 这样吃起来才会更加鲜香、安全 。
腊肉烧皮和不烧皮的区别
腌制腊肉经过熏制、风干 ， 肉皮会变硬 ， 烧皮的腊肉皮不会硬 ， 而且也会很漂亮 。
腊肉是用食盐腌制的 ， 含有脂肪、磷、钾、钠 。蛋白质等元素 ， 有开胃祛寒、消食等作用 ， 用火烧腊肉外面的皮可以使腊肉的皮变软 ， 吃的时候会更加软糯 ， 没烧过的腊肉皮吃起来会很硬 ， 而且不容易清洗干净 。
做腊肉的注意事项
1、五花肉
制作腊肉最好是选用五花肉 ， 千万不要选用全瘦肉 。五花肉制作的腊肉 ， 炒菜的时候可以炸出点油 ， 使菜变得更香 ， 而全瘦肉就不可以 。所以制作腊肉 ， 最好是选择五花肉；
2、不需要清洗
很多人会把猪肉用清水冲洗 ， 万万不可 ， 猪肉是不要清洗的 ， 直接将它切成条状 ， 方便晾晒；
3、干炒盐
很多人直接放盐腌制猪肉 ， 这样做是不对的 ， 制作出来的腊肉不好吃 ， 而且容易发霉 。应该把盐倒入锅中 ， 锅中不放水和油 ， 就直接干炒 。
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