当山药豆发芽了是可以吃的 ， 食用时只要将发芽的部分切除即可 。但山药豆本身的营养价值在发芽的过程中已经开始慢慢减弱 ， 口感也降低了 。还要避免摄入过多 ， 以免出现腹泻、腹痛的情况 。
山药豆为薯蓣科植物枝叶间的珠芽 ， 形状大小不一 ， 多为椭圆形 ， 生长在叶下 。种子生于每室中轴中部 ， 花期6-9月 ， 果期7-11月 。植株多生于山坡、山谷、溪边、路旁的灌丛或杂草中 ， 或为栽培 。山药豆含有丰富的黏液蛋白、维生素及微量元素 ， 能有效阻止血脂在血管壁的沉淀 ， 预防心血管疾病 。另外 ， 山药豆含有较多的黏液蛋白 ， 有降低血糖的作用 。
【山药豆发芽能吃吗 山药豆发芽了还能吃吗】
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