如何自制煲仔饭？平时我们经常在外面吃煲仔饭
觉得外面的煲仔饭真的好香
那么我们平时如果想吃
但又不想出外面吃煲仔饭
怎么在家里自己做呢
跟着小编来学吧~
| 双腊煲仔饭 |
By 甜盐蜜语
用料
主料：香米200克、腊肠80克、腊肉60克
辅料：青菜少许、生抽2勺、蚝油2勺、白糖5克、食油适量、开水50毫升
做法
1.食材原图
2.香米淘洗过后，浸泡1小时
3.腊味放沸水中焯烫一下
4.生抽、蚝油、白糖和焯过腊肉的水调匀，备用
5.砂锅底涂一层食油，倒入泡好的米和水
6.大火煮沸3-5分钟，把米饭煲至七成熟
7.把焯后的腊味放入
8.转小火，煲6-8分钟后关火，继续焖15分钟
9.焖好的米饭与腊味，米饭吸收了腊味的油脂和香气，就这一刻就已经让人唾延欲滴
10.把腊味取出切片
11.码上切片的腊味和焯烫熟的青菜，然后淋入调好的酱汁即成
你们吃过煲仔饭吗？对煲仔饭的评价如何呢？ 你好，不知道你这个煲仔饭是在哪个城市吃的
作为煲仔饭厨师可以确定的是你这个煲仔饭不是最正宗的呢;最出名的要数广东煲仔饭了 。
正宗煲仔饭色泽金黄，锅底焦而不糊，配菜也不是像提问者展示的图片一样 。所展示的图片明显就是炒好的菜直接倒上去的 。
下面分享正宗的煲仔饭做法：
做煲仔饭首先要买鸡油炼油，在油里放几片生姜一起炸 。煲仔饭用的米是要丝苗米的，用冷水泡两个小时才能用 。煲仔饭主要是吃米饭，配菜都是根据自己喜欢来放，如果是肉类的话需要提前腌制【放生粉、盐少许、鸡精少许、姜片】煲仔锅先烧热，锅热后刷上一层鸡油，然后放泡好的米，放到煲仔锅一半的量就行了；然后加水，盖过米一点就行了；然后放一点点盐搅拌均匀盖上盖子 。小火焖五分钟后从盖子边缘刷一层鸡油 。这时候关火一分钟，一分钟后在开火焖五分钟，再在盖子边缘刷一层鸡油后关火一分钟一分钟后开火，然后把配菜放进去，放完菜后在菜的边缘刷一层油，在刷一层酱油盖上盖子焖五分钟 。五分钟后关火焖三分钟就可以开盖享用了；这样做出来的煲仔饭香味扑鼻，色泽亮 。一份煲仔饭做的好不好看锅底就知道了，做的好的煲仔饭底下是金黄色的米饭，不会糊 。上面的饭也是软硬刚好 。
自己做煲仔饭有点复杂，主要是火候不容易掌握好，切记：一定要开小火 。
作为一个广东人煲仔饭肯定吃过啦，煲仔饭里面的饭好香，又一种瓦煲的香味，加上饭的香味，再加上肉的香味，还有葱花的香味，入口这味道真的难忘无穷 。吃了一口真的想吃第二口，吃到最后瓦煲底下还有锅巴，脆脆的感觉，连锅巴这也把它吃到一干二净 。吃到最后真的想整个瓦煲也把它添干净 。想到你们流口水了吧？下面为大家介绍一下煲仔饭的制作与简介吧 。
菜品历史
煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭 。煲仔饭的历史渊源可以追溯到2000多年前的中原地区，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的 。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味 。
品种煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂 。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴 。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了 。
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煲仔饭
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成 。
烹饪技巧
煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱 。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香 。八方来客，四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭 。煲火：要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香 。需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成 。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件
用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁 。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香 。
肉要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味 。
煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别 。各种肉类的受热预热程度不一样 。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处 。
各地特色
在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴 。不过，大街上有无数的港式茶餐厅，太阳明晃晃的中午，怀着半个早晨的期许，坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的煲仔饭也是件美事 。
广州
煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧 。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战 。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤 。广州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔饭小店了 。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵 。
合肥
功夫煲仔发源于安徽合肥，功夫煲仔饭创始人詹开俊为总结他人经验曾经吃过大大小小700多家各式煲仔饭，最终综合港式、台式、广式、内地煲仔饭选定煲仔饭作为快餐研发项目，以中国功夫作为品牌文化，以国人主食米饭作为品牌核心而创造了功夫煲仔饭 。[1]
东莞
另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞 。由于特产的腊味正是烹制煲仔饭的好材料，板鸭腊肠腊肉，简直就是为煲仔饭而生的，配合当地的丝苗米真是珠联璧合 。不过，东莞专卖煲仔饭的好象不多，虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔，但多数同时经营其它，比如原盅蒸饭，所用材料差不多，只是容器不同 。东莞与广州的煲仔饭略有不同，比如腊鸭杂，有鸭肠鸭珍之类，还习惯加橄角咸梅之类的东西，味道更特别一点，比起来广州的略显普通 。
深圳
深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有，倒是潮州煲仔粥如雨后春笋 。其实做为宵夜，煲仔饭更为适合，有菜有饭还可以喝点啤酒 。我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭，不敢恭维，那种地方似乎样样东西都有，又样样不精 。后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥，比想象得要地道，相比经常吃的潮式剩饭煮粥，那米花均匀得简直成了精品 。再来一客腊味煲仔饭试试，相当的清爽，材料实在，火候有分寸 。从此对“港式”开始有了好感 。
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粤式煲仔饭
山东
近几年随着煲仔饭的流行，在山东也盛行起来，尤其是以排骨煲仔饭为主，采用精致小排，配合米饭也就营运而生，再赠送一碗例汤，在山东煲仔饭一般不会以单品经营，在以煲仔饭为主打产品外还配以其他产品和煲仔饭一起经营，而且在山东的煲仔饭与广东、东莞、深圳的煲仔饭都不尽相同，首先在叫法上在山东都是木桶煲仔饭，顾名思义盛器也就是以木桶为主，这也是山东煲仔饭与其他地方不同之处 。
做法
做法一
步骤：1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净 。米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开 。
2、大概十分钟不到，饭开始收水 。可以看到饭表面有一个个的洞 。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋 。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟 。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟 。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了 。
4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!
做法二
原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽 。
做法：
1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；
2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；
3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；
4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用 。
做法三
原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋
做法：
1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用 。
2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热 。
3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴 。
4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖 。
5. 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟 。
6. 等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲 。
做法四
广式腊肠煲仔饭
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广式腊肠煲仔饭
主料：广式腊肠、大米
辅料：鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖
1. 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油 。
2. 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时 。
3. 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀 。
4. 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮 。将米饭煮至8成熟 。
5. 把腊肠切片，再切点姜丝 。
6. 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去 。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟 。
7. 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟 。捞出沥干水份 。
8. 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀 。
9. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用 。
做法五
香肠煲仔饭（铸铁锅版）
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煲仔饭
主料：大米3人份 香肠3根
辅料：柿子椒1小个 土豆1个 胡萝卜2小根 芦笋1小段
调料：豆油适量 生抽2勺 老抽1勺
1.所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用 。
2.铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油 。
3.米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水（大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点） 。
4.中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟 。
5.十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油（橄榄油更好），轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟 。
6.放入青椒和芦笋，浇入酱汁（我用生抽+老抽+少许蚝油调的），再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了 。
制作窍门
选材关键
好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中 。
除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味 。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁 。[2]
制作关键
做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅 。当今的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的 。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法 。当然，你也可以用涂油的方法来保养它 。
新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可 。
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煲仔饭
料汁，是煲仔饭的香味魔法师 。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要 。在食用前直接淋在饭上就可以了 。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制 。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到 。
大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮 。
一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等 。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄 。
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴 。
如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽 。
另外，食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷 。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华 。
历史变迁
80年代做法
80年代做法是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由于煤炉的温度比较低，需要时间比较长，大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭，柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道，而且锅巴会比较厚并且香脆，80年代好吃的煲仔饭除材料以为还会对柴火有要求，选用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流 。[3]
1.将米洗干净，放入1.5倍的水 2.放入准备好的柴炉里面大火烹制
3.柴火火力的控制是很重要的，大概10分钟左右开始收水
4.从锅边放入一勺更的油(猪油)
5.放入腌制好的肉类
6.将锅盖盖好，柴火减少一半
7.大概5分钟左右，将柴火再减一半，开始变换砂锅的受热点，让整个锅底和锅边都有不同方向的受热
8.大概5-10分钟(要看个人对锅巴的喜爱程度来决定,时间越长锅巴越礁）
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合并图册
这样一锅柴火煲仔饭就弄好了，吃之前放入香葱和酱油即可，还可以放入一只生鸡蛋搅拌，这样味道更好
近代做法
最常见的做法是煤气炉烹制的，一个炉有4-8个炉头，可以同时烹制 。由于炉头较多，产量提高对火候的控制不能保证，烹制出来的味道不一，锅巴礁度不一 。
仔排煲仔饭
1.在沙煲里面放入准备好的米(加入食用油腌制过)，加入热水
2.放到煤气炉上进行烹制，用最大火力烹制7分钟
3.放入腌好的肉类4分钟
4.慢火3烹制分钟，如果喜欢吃锅巴的可以用猛火进行，让锅底均匀受热 。
【如何自制煲仔饭？】5.吃前放入香葱、酱油既可 。
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