炒菜放一两片蒜测油温哪种情况温度合适
正确答案：蒜不变色 ， 油冒泡 。
解析：炒菜放一两片蒜测油温 ， 如果蒜的颜色不变 ， 但漂浮在油面上 ， 周围欢快起泡 ， 油温合适 。如果蒜周围气泡很少 ， 甚至直接沉下去 ， 油温过低 。如果蒜的颜色很快从白变黄 ， 油温太高 。
每种食用油都有自己的烟点 ， 也就是加热过程中 ， 刚刚开始冒烟的温度 。烟点越高 ， 自然就不容易产生油烟 。尤其是想要油炸或者煎炒的时候 ， 一定要选择烟点高的油 。一道好吃的菜 ， 应该是油光泛色 ， 看起来就有食欲 ， 然后咸淡适中 ， 香味扑鼻 ， 特别是蒜香的味道 ， 走近饭桌就能闻到 ， 但是很多人都煮不出蒜香的味道 ， 虽然放了很多蒜头 ， 但是还是没有蒜香的感觉 。
【炒菜放一两片蒜测油温哪种情况代表温度合适】为什么炒菜要放蒜
炒菜放大蒜是因为大蒜独特的辛辣气味 ， 可以解除肉、鱼的腥味 ， 并增加食欲 ， 是烹调中不可缺少的调味品 。有些菜肴 ， 如烧茄子、炒菜豆、炒苋菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼、凉拌菜等 ， 不加蒜味道就不正 。
炒素菜放蒜一个是调味让其更“香”;二是去腥;三就是习惯了 ， 对着菜谱、照着习惯来做菜 。一般有以下几种功效：
1.杀菌：大蒜中富含植物广谱杀菌素 ， 对于球菌、杆菌、真菌、病毒都具有不错的抑制作用 ， 而且生吃的杀菌作用比熟吃更有效 。
2.护心：新鲜的大蒜不管是切片还是捣碎之后 ， 都能够产生促进血液循环的硫化氢 ， 适当食用可以有效的保护心脏 。
3.治疣：长疣也就是我们经常说的长瘊子 ， 治疗这个的方法是把大蒜捣碎之后用纱布裹起来敷在瘊子的患处 。
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