加酒主要是杀菌和防腐 。
【做泡椒的时候为什么加酒】泡椒材料：辣椒适量，花椒适量，生姜适量，大蒜适量，盐适量，糖适量，酒适量 。
做法：
1、辣椒洗干净，晾干 。
2、横对半剪开，不要切断 。
3、盐水烧开，放辣椒绰水，捞起晾凉备用 。
4、取一干净干燥的玻璃瓶 。放入半瓶冷开水，依次放入辣椒，盐，糖，花椒，大蒜，生姜，并倒入少量酒 。
5、密封防入冰箱保存半个月即可 。
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