腌菜坛子养花需要打孔吗1.泡菜坛子里的生了花该怎么 处理呀 1 。用不沾油的大锅烧开一锅清水，晾凉，倒入泡菜坛 。
2 。'起坛水'，这是最关键的一步 。新鲜坛水的主要成份是：细盐，干辣椒，生姜，
大蒜，白酒，适量花椒，以自己口味放料 。如果有‘母水’最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水，俗称‘母水’放新起的坛水中，就好象东北人家里做馒头，向邻居借点‘发面’作酵母一样 。‘母水’里含大量乳酸菌，可以产生好味道 。如果找不到朋友家的‘母水’，PICKLE水也可以做‘母水’，我有一次就这么作的 。
2 。清水洗干净欲泡之蔬菜，置通风处晾干，双手洗干净后，将蔬菜放入泡菜坛 。黄
瓜茄子类蔬菜要整块放，不要切开 。
3 。'养坛子'，前天我已经在这里讲过，就再抄一遍在这里：
四川泡菜讲究‘养坛子’，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃
如果不注意‘养坛子’，坛水容易生花（生白霉），坛水变味了，就说明有杂菌生长，
要倒掉了重来 。
我的‘养泡菜坛子’心得：
1 。用四川特产的陶制‘倒仆坛’，坛沿盛清水，每天换水，是为防止空气中的细菌
进入坛子里 。我在国外这么些年，每到一处唐人街就找四川泡菜‘倒仆坛’，到现
在也没有找到 。变通的办法是：？霉憧诓AЦ哐蛊浚
2.泡菜坛子生花了怎么办 您好 以下2个方法希望对您有帮助 1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花 。
已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失 。2、每次添加新的菜之前，加一些盐--控制咸味和酸味，加一点冰糖--增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒--增加香味，也能抑制泡菜生花 。
泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去，还有夹泡菜的时候注意不要带水进去 。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子 。
泡菜的主要材料 主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等 。作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等. 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜） 。
待卤水完全冷却后，再放入菜块 。配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖 。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。7~10天后即成 。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3~5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2~3天后即可食用 。
泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放，要随泡随吃 。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了。
特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜 。
【腌菜坛子养花需要打孔吗】
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