凉水煮螃蟹的正确方法煮几分钟

煮螃蟹时，到底用冷水还是热水，教你一招，保证肉嫩味鲜蟹脚不掉！

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还有几天，就要进入十月了，金秋十月，正是螃蟹圆润肥美的季节，此时的螃蟹会自己爬上岸，养殖户只要在岸上就能轻松抓住螃蟹。所以民间有：“秋风响蟹脚痒”的说法。这个时候的雌蟹最为丰满，壳凸黄满，肉质细嫩。到了下个月，雄蟹也膏脂厚腻起来，肉质丰满，味道鲜美，正是吃大闸蟹的最佳时期，所以我们这一带民间食蟹有“九雌十雄”之说。当然，这说的是农历哦。

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我家在水资源丰富的苏州，与阳澄湖相邻，蜿蜒曲折的小河里，也能抓到很多螃蟹，不过没有养殖的肥硕，所以螃蟹对我们来说是很家常的菜肴，我们想吃壮硕的螃蟹时，会直接到养殖户那里去买，他们把好的螃蟹扎好装箱出售，十个螃蟹卖200多元，而那些少一条腿，少一个蟹钳的螃蟹，就会当次品便宜卖出，我们就专门挑选这样的螃蟹，它们同样壮实丰满，味道鲜美，但是价格却要便宜好多，一般十个大螃蟹只要四五十元左右，很是划算。

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每到吃螃蟹的季节，网上就会有螃蟹蒸着吃还是煮着吃的争论，还有用热水还是冷水下锅的问题，我们这里的螃蟹有人蒸着吃，也有人煮着吃，我家更喜欢煮着吃，我觉得煮着吃的螃蟹更加鲜美，不像蒸熟的螃蟹那样干柴。至于用冷水还是热水下锅，我们是用冷水下锅的，还有关键的是，记住一养一泡再一焖的小窍门，保证你煮好的螃蟹肉嫩味鲜、蟹黄不外流、蟹脚不会掉。

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菜品：【煮螃蟹】
主要食材：螃蟹12个。
调味料：食盐2勺，香葱2颗，老姜1块，料酒2勺，白酒2勺，香醋2勺，生抽2勺，白糖少许，香油少许。
操作时长：10分钟左右。
操作步骤：
第一步一养。买来的螃蟹放入水池中，加入清水在螃蟹的三分之一处，不要太多，这样放养一个小时左右，让它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好后也更加鲜美。