猴头菇有苦味的原因分析

许多人在吃猴头菇时,他们会发现猴头菇有苦味,那么原因是什么呢?让我们一起了解一下吧 。
为什么猴头菇有苦味?
市场上卖的猴头菇是干货,所以煮前要泡发,泡发猴头菇需要一定的技巧,如果泡发不当,猴头菇就会有苦味,里面的营养要么被释放,要么营养不能稀释,严重影响消费者食用,猴头菇为什么是苦的,还有可能是没有清理干净,猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味 。

猴头菇有苦味的原因分析

文章插图
猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件 。比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味 。
猴头菇的保存也有很高的要求 。若是保存不当,常见的受潮就会引起猴头菇变质,这样的猴头菇不仅仅会带有苦味,还带有毒性成分,不适合食用 。
猴头菇自身含有一些苦味素,尤其是在根部和子实体中含量较高,子实体中苦味素的含量受环境影响 。若是猴头菇生长期长时间下雨,其子实体会出现发红的现象,这类猴头菇苦味素含量加高 。一般买回来的猴头菇不是很苦,若很苦则表示你买到的是劣质或腐败变质的猴头菇,因此购买时要注意 。
大家一定要注意猴头菇的保存,正常的新鲜猴头菇颜色呈金黄颜色或黄中带白,触手柔软有韧性,闻起来有独特的菇香味 。而变质的猴头菇颜色发黑或呈黑褐色,摸起来十分黏手,菇体软烂,闻起来甚至会有较为明显的腐烂气味,遇到这种情况就不要再吃了 。
猴头菇的做法:
猴头菇烧肉
准备适量的猴头菇和适量的猪五花肉 。将猴头菇在水中浸泡,清洗干净后切成块,把五花肉也洗干净以后切成块状,然后锅里面放入油烧热将五花肉先放进去稍微翻炒一下,再把猴头菇也倒进去一起翻炒 。再加入食用盐,味精,生抽,酱油,八角,炒香后放入一碗水,收汁即可 。
猴头菇炖瘦肉
材料:猴头菇3朵,瘦肉1斤,姜片、盐适量 。
做法:
(1)猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵 。
(2)瘦肉洗净后切成小块然后焯水 。
(3)将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中,加入4碗水炖2小时 。
(4)加入适量盐调味即可 。
【猴头菇有苦味的原因分析】

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