许多人在吃猴头菇时，他们会发现猴头菇有苦味，那么原因是什么呢？让我们一起了解一下吧 。
为什么猴头菇有苦味？
市场上卖的猴头菇是干货，所以煮前要泡发，泡发猴头菇需要一定的技巧，如果泡发不当，猴头菇就会有苦味，里面的营养要么被释放，要么营养不能稀释，严重影响消费者食用，猴头菇为什么是苦的，还有可能是没有清理干净，猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味 。
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猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件 。比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味 。
猴头菇的保存也有很高的要求 。若是保存不当，常见的受潮就会引起猴头菇变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用 。
猴头菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子实体中含量较高，子实体中苦味素的含量受环境影响 。若是猴头菇生长期长时间下雨，其子实体会出现发红的现象，这类猴头菇苦味素含量加高 。一般买回来的猴头菇不是很苦，若很苦则表示你买到的是劣质或腐败变质的猴头菇，因此购买时要注意 。
大家一定要注意猴头菇的保存，正常的新鲜猴头菇颜色呈金黄颜色或黄中带白，触手柔软有韧性，闻起来有独特的菇香味 。而变质的猴头菇颜色发黑或呈黑褐色，摸起来十分黏手，菇体软烂，闻起来甚至会有较为明显的腐烂气味，遇到这种情况就不要再吃了 。
猴头菇的做法：
猴头菇烧肉
准备适量的猴头菇和适量的猪五花肉 。将猴头菇在水中浸泡，清洗干净后切成块，把五花肉也洗干净以后切成块状，然后锅里面放入油烧热将五花肉先放进去稍微翻炒一下，再把猴头菇也倒进去一起翻炒 。再加入食用盐，味精，生抽，酱油，八角，炒香后放入一碗水，收汁即可 。
猴头菇炖瘦肉
材料：猴头菇3朵，瘦肉1斤，姜片、盐适量 。
做法：
（1）猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵 。
（2）瘦肉洗净后切成小块然后焯水 。
（3）将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中，加入4碗水炖2小时 。
（4）加入适量盐调味即可 。
【猴头菇有苦味的原因分析】
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