菜怎么炒好吃
1、青菜菜叶切下 ， 菜帮竖切成条 ， 豆腐干切条 ， 蒜切片 ， 姜切末 。
2、锅里倒油 ， 油热先下蒜和姜 。
3、再下豆腐干和菜帮 。
4、炒均变色加少量的高汤 。注：爱吃软的多煮一会 ， 爱吃脆的翻拌均即可 。
5、加盐调味 。
6、最后下菜叶 。
7、菜叶变色即可出锅 。
青菜：
青菜 ， 十字花科 ， 芸苔属一年或二年生草本植物 ， 高可达７０厘米 ， 无毛 ， 根粗 ， 坚硬 ， 基生叶倒卵形或宽倒卵形 ， 坚实 ， 深绿色 ， 有光泽 ， 叶柄有或无窄边；总状花序顶生 ， 呈圆锥状；花浅黄色 ， 花梗细 ， 和花等长或较短；萼片长圆形 ， 白色或黄色；花瓣长圆形 ， 顶端圆钝 ， 有脉纹 ， 长角果线形 ， 果瓣有明显中脉及网结侧脉；喙顶端细 ， 种子球形 ， 紫褐色 ， 有蜂窝纹 。４月开花 ， ５月结果 。原产亚洲 。中国南北各省栽培 ， 尤以长江流域为广 。青菜的嫩叶供蔬菜用 ， 为中国最普遍蔬菜之一 。
文章插图
爆菜怎么炒好吃【菜怎么炒好吃，爆菜怎么炒好吃】爆炒是将加工的小型生料用旺火热油?-短时间加热、调味而成菜的技法 。成菜时达到原-少、香浓、脆嫩的效果 。形成爆炒菜肴脆嫩的机理 ， 首先是原-料自身“天然生成”的质嫩 ， 这是前提因素 。其次是旺火、热油、速成的爆炒技法 ， 使质嫩的原-料散失的水分较少 。其中 ， 火候是关键因素 ， 特别是在生料刚下锅后油温下降时 ， 火力一定要跟上 ， 使油升温 ， 保证爆炒所需热量 。从具体操作方法上讲 ， 可归纳为“活”、“准”、“快”、“轻”4个技巧 。
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