六安瓜片是什么茶 安徽六安瓜片是什么茶

六安瓜片简称瓜片、片茶,为绿茶特种茶类,是中国十大名茶之一 。在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成 。六安瓜片在清朝被列为名品入贡,并畅销江淮之间和长江中下游一带 。该茶产自安徽省六安市大别山一带,其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗 。
过去根据采制季节,分成三个品种:提片:谷雨前提采的称“提片”,品质最优;其后采制的大宗产品称“瓜片”;梅片:进入梅雨季节,茶叶稍微粗老,品质一般,这段时期采制的称为“梅片” 。齐山瓜片分1~3等,内山瓜片和外山瓜片各分4级8等 。
六安瓜片的制作过程
【六安瓜片是什么茶 安徽六安瓜片是什么茶】采摘:一般在谷雨前后开采,至小满节气前结束,采摘标准以一芽二三叶为主,群众习惯称之为“开面”采摘 。
扳片:鲜叶采回要及时扳片 。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类 。
生锅与熟锅:鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟,主要起杀青作用 。炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形 。
毛火:用烘笼炭火,每笼投叶约1.5公斤,烘顶温度100℃左右,烘到八九成干即可 。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老片混匀 。
小火:最迟在毛火后一天进行,每笼投叶2.5~3公斤,火温不宜太高,烘至接近足干即可 。
老火:又叫拉老火,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大 。老火要求火温高,火势猛 。

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