【干海鳗鱼的做法】主料：鳗鱼干 ；
配料：白菜嫩心，香菜段；
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥；
制作：
鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝；白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水；配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成 。注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大 。
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