想要炒出的肉丝或肉片不柴也不硬的话 ， 主要有以下几点需要注意：1、炒肉之前 ， 最好加盐、料酒和酱油腌制一下；2、或者腌制肉片的时候 ， 往里面加入适量淀粉；3、炒肉的时间不宜过长 ， 肉变色之后就要立即关火盛出 。
【怎样炒肉不柴不硬 炒肉不柴不硬的技巧】
怎样炒肉不柴不硬
一般来说 ， 在炒肉之前一定要腌制一下 ， 最好腌制半小时及以上 。这样才可以去除肉类上的腥味 ， 同时增加肉类菜的鲜香 。再就是 ， 腌制过的肉味道更好 ， 炒出来后颜色也非常好看 。还有 ， 腌制肉片能够使味道进入到肉里 ， 避免出现肉不入味的情况 。
需要注意的是 ， 腌制肉片的时候最好选择使用生抽 ， 可以增加肉类的鲜味 。在腌制肉类的时候 ， 最好不要放盐 。因为盐太多会让肉失水 ， 肉质变得非常紧实 ， 炒出来的肉就会比较柴 。如果一定要放盐的话 ， 可以选择少放一些 ， 然后滴几滴油在里面 ， 这样就可以锁住肉表面的水分 ， 炒出来之后都会滑嫩可口 。
在腌制肉的时候 ， 除了可以加入淀粉之外 ， 还可以加入蛋清 。用蛋清来腌制的话 ， 不仅会使肉更嫩滑 ， 而且炒出来的肉更容易入味 ， 吃起来也更下饭 。
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