主料:虾500克、土豆200克 。
配料:沙拉酱80克、橄榄油100毫升、黑胡椒粉5克、盐10克、芹菜20克 。
【酥脆虾卷的做法】步骤:
将鲜虾的头去掉,去壳只留尾部,去肠去虾线,用一根牙签从虾的中间穿过,一直穿到尾部:煮熟的虾就不会弯曲;锅中放入少量水,开后放入虾煮熟,捞出浸入冰水中,再捞出沥干;将煮熟的虾中的牙签去掉;土豆切成大块蒸熟,去皮碾碎成土豆泥,加入40克沙拉酱、1汤匙橄榄油、黑胡椒粉和盐以水拌匀成细腻土豆泥;芹菜去叶洗净切成细末;取一张馄饨皮,放入铺上一层土豆泥,中间放入一只虾,虾尾放在馄饨皮外,撒上芹菜末,再挤上一些沙拉酱;将虾卷包起来,收口的地方抹上一些水便于粘合,收口处要包紧;锅中倒入橄榄油烧热,油温八成热时,将做好的虾卷放入油中炸成金黄色,捞出放在厨房纸上吸干油分即可 。
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