做好酸菜鱼的关键：
【酸菜鱼怎么做才好吃是要放糖的吗】1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼 ， 肉质的口感会更好 ， 片鱼的时候刀一定要快 ， 事先最好先磨磨刀 ， 事半功倍
2, 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜 ， 在很多的超市都有卖的 ， 要买四川出品的啊 ， 除了泡青菜 ， 酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜 ， 风味独特；
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑 ， 但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊 ， 而加一点白糖 ， 会让肉质吃起来更鲜美；
4、鱼片易碎 ， 所以将鱼片放入汤中时要小心一些 ， 用筷子轻轻拨散 ， 不要用力
