红烧鸡要焯水 。红烧鸡需要焯水的原因 ， 是因为它里面含有较多的血水 ， 并且腥味也比较重 ， 所以在焯水之后 ， 口感会更加柔软 ， 味道也会更加美味 。红烧鸡在焯水的过程不能太长 ， 如果时间太长 ， 红烧鸡的口感就会变得很柴 。
材料：鸡、洋葱、甘笋各半只 。调料：干葱两粒（切碎） ， 淀粉一茶匙 ， 色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙 ， 绍酒一汤匙 ， 白糖三汤匙 ， 清水五汤匙 。
做法：1、鸡洗后斩成块 ， 放入淀粉一茶匙拌匀 ， 泡油后捞起 ， 沥干油待用 。2、甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用 。3、器皿内放入两汤匙色拉油 ， 爆香干葱、鸡块 ， 加入甘笋、洋葱同炒匀 ， 加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙 ， 中火40分钟 ， 煮至汁料收干及鸡熟即可 。
【红烧鸡要不要焯水? 红烧鸡需要焯水吗?】上色的话 ， 其实没有什么讲究 ， 白糖冰糖 ， 我觉得问题都不大的 ， 主要是生抽老抽的比例 ， 自己控制好一般差不多是老抽：生抽=1:1.5 ， 老抽不要太多 ， 不然颜色黑乎乎哈 。
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