【冰糖炒糖色用油还是水】冰糖炒糖色用油或者水都可以 。炒冰糖用油炒的话 , 冰糖会更容易变色 , 时间也比用水炒要快一些 , 但是对火候比较难控制 , 如果是新手 , 建议用水炒 , 因为用水炒冰糖的话 , 冰糖的变化比较慢 , 对于火候来说 , 比较容易控制 。
冰糖炒糖色的注意事项用冰糖炒糖色最主要的就是要控制火候 , 通常情况下 , 炒糖色用中火与小火切换就可以了 。
由于冰糖的颗粒比较大 , 所以不太容易翻炒 , 可以加水后再慢慢进行炒制 。
如果是新手 , 使用冰糖炒糖色前可以将冰糖捣碎 , 然后使用小火来慢慢炒制 。
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