枣花糕其实并不是糕,是用白面蒸的馍,只是这馍不同于平时吃的馍,是嵌有红枣的花馍,一般都是在过年时才蒸的 。枣花糕的发面过程与平常蒸馒头是一样的 。做法一般是先擀一个圆圆的面片作底子,上面四周镶嵌红枣,中间也平铺一层枣,枣上面再铺一层薄薄的面片,然后一层一层往上叠加,如果想把花糕做得厚些,就循环往复多加几层 。
2克酵母用100克温水溶开,倒入180克面粉中,和成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处醒发 。红枣用热水烫一下捞出,沥干水分 。
面团发酵至原体积的两倍大即可取出,揉出里面的空气,取一大块面,擀出一个圆饼做底儿 。
再取一块面,搓成手指粗细的长条,用筷子在面条中间压出一条线,把面条抻长,卷上一颗红枣,就是一个枣花,将枣花码在面片外围 。
在面片外围依次摆好所有的枣花,在中心空出来的地方铺满一层红枣 。
再取一小块面,擀成一个小圆饼,用小圆饼把中心处的红枣盖上,在小圆饼上继续码第二层枣花,最后在第三层中心处放一个枣花 。
醒十分钟,上锅中火蒸17、8分钟即可关火 。
【花糕怎么做的】闷两分钟再打开盖子 。
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