逢年过节，分享一个百年秘方，不怕麻烦的话可以送给父母和孩子 。早上睁开眼睛之前，一股奇怪的香味让我神清气爽 。顿时满嘴口水 。我在楼下一家新开的红烧肉店里发现了红烧肉的味道 。早餐忍不住卖了20元的猪蹄 。回家时嘴里的味道绝对好吃，好吃的我都不想咽下去 。
现在我恢复了理智，朝楼下看了看 。好家伙，人们开始排队了！于是我很快想到一个问题，这么好吃的东西有一天吃不到了怎么办，怎么做出这种味道 。太神奇了 。是的，作为一个资深吃货，
我去勾搭红烧肉店的老板，没想到老板很大方的把菜谱给了我 。然后，我又重复了一遍红烧肉老板说的话，让我感触颇深:“做菜的时候，真宗的红烧肉敢叫第二，绝对没人敢叫第一 。”
“一个好厨师，不看他切菜的基本功，要看他身边有没有一壶老卤 。几十个甚至几百个 。
多年的维护，和谐，终于达到了五味的境界，又有几个人能坚持下来？\"
卤水我调了快十天了，一开始就很难进口 。后来菜市场卖的五花肉卤水都能出嘴唇了 。
我发现这个东西真的不是一般人能企及的，尽管卤汤已经酸了两天了 。
不过，如果有条件吃的话，可以尝试一下 。
我再一次郑重提醒你，如果这个药方上说什么东西不能腌制两次，那一定要反复锤炼，腌制四次以上 。
会慢慢出来的 。
接下来是红烧肉大厨的菜谱来源 。
(药方是师傅免费做的，需要的话抽点时间看看 。这是历史 。)
这位红烧肉大厨的配方和汤，源于年轻时隔壁一位老人 。
原因是红烧肉师傅当爹了，熊海子不吃，却爱吃隔壁老头的红烧肉 。
每次老人开卤，他家熊海子都一脸羞涩的跑去吃饭 。
于是红烧肉师傅觉得很惭愧，就去跟老师学红烧肉 。
老人很大方，直接给他写了药方，说是爷爷奶奶(三兄弟)，就是在山东 。
以卖红烧肉为生，后来被一个国民党军官看中，三个人都成了自己的私房菜 。
然后三兄弟随国民党军官去了成都 。这期间大哥在山东卢伟的基础上合并了一个 。
四川卤水的味道进去了，使得卤汤更加醇厚 。
39年，老人的爷爷奶奶(大哥和二哥)出川抗日；41年，大哥死在湖南；42年，他二哥死在缅甸 。
44年，带大哥和老二出川的军官给老人的父亲开了一个方子，是红烧肉方子，但只有这个
一个军官自己根据以前的记忆一点一点摸索出来的，并不是原来老大老二的药方 。
后来在这个军官的安排下，老人的父亲娶了川北的一个妹子，定居甘肃 。
有一年，他儿子在我们公司落户，一三年，老两口也跟着过来了 。然后我就真的闲了 。
无聊，开了这家红烧肉店 。
至于我能拿到这个配方，没有故事 。红烧肉师傅说，当他得知这个配方时，老人只是
告诉他这不是祖传的秘密 。有些人愿意尽可能多地学习，但有一个前提条件是，这个药方是独一无二的 。
不能添加任何添加剂，不辱他家传下来的技艺 。
然后，我也得到了老师傅的同意，整理了这个食谱，分享给我家的吃货们 。(想靠这个？
赚大钱的应该不靠谱，成本略高)
好吧，现在开始排序，以后发布公式 。
这是食谱 。
这些成分可以等比例减少 。小家可以按照三分之一的比例上市 。
特别注意丁香，味道很棒 。如果你不是在做生意，你宁愿放一点或太多，或者
麻烦 。
一钱等于三克(或者一钱等于五克 。我具体问过老师傅 。老师傅不用称食材，徒手抓，所以……)
材料:
曹国:七钱(魏新)
肉口:八元(去腥增香)
肉桂:六元(甜辣)
姜:十二元(辣)
白芷:三钱(甜)
丁香:两块钱(防腐抑菌)
茅草:三钱(酸甜辣，防腐抑菌)
甘松:三钱(甜蜜)
以上是主要成分，其作用不仅仅是卤制品的主要口味，相互调和后还有防腐抑菌、调理脾胃、开胃等作用 。
健康食品的作用 。(只是欺骗大脑的效果 。)
材料:
八角:六分(之所以用这样的主调料作为调料，是因为它的主要作用是将肉和各种调料融合在一起 。
味道之间 。)
带葱:四十美元 。
香草精:四块钱(有味道，刺鼻 。)
山奈:两块钱(或者加味)
叶子:三钱(还有香茅和香白芷的味道)
金边瑞香:两元(混合姜和肉桂的味道)
茴香:四块钱(加生姜开胃)
香砂:三钱(老师傅说调和调料养胃？)
陈皮:三钱(混合了肉桂的辛辣味)
蘸:四块钱(用甘松调药性给甘松添香)
土匪:两元(中和丁香香味)
花椒:三钱(用肉豆蔻除臭)
干辣椒(七星椒:二井条= 1: 2)八元 。
檀香:四块钱(克，香水，香水) 。死后买了这个东西，没有买 。如果能买到，告诉我有什么可以补充的 。
很特别 。)
毛桃:两元(调和香茅的味道)
当归:三钱(抑制香茅和甘松的味道)
这些调味品也是中药材，但没有经过加工，药性较弱 。买的时候自然不要买加工过的 。
加工时有苦味，需要多次熬煮才能去除苦味 。
卤汁的整体药效是开胃、健脾、抑菌、益气 。
基础阶段(如果高楼拔地而起，就靠这一步):
以上成分全部用纱布包裹 。
分两包，一包花椒大葱，一包其他东西 。佐佐木一定要去调料市场买，中药房买的 。
让它变得苦涩 。
将辣椒和葱放在一边，放入另一袋开水中煮25~30分钟(水不要过料袋，用温水切料袋) 。
煮好后取出料袋，用冷水冲洗，颜色不黑后待用，倒出煮好的调料水 。(LZ自己的发现:
其实你可以把水留在这个包里 。只要是和肉有关的都可以放一点点，但是放多了就完了 。)
准备老汤，清水30斤，鸡架两个(老母鸡最好)，猪骨三斤(老母猪最好) 。
将锅放入冷水中，大火煮沸去除浮沫，再转小火煮沸六小时左右 。
炸糖色(最难的部分，我没弄对，就不发图出丑了)
老冰糖200g，植物油100g，开水1kg(需要开水) 。
具体油炸过程请参考一个很酷的视频 。有很多 。
注意，炒糖要花很长时间，但它是一种很慢很细的产品 。
把家里的天然气灶开小火，把锅烧热，往里面倒油，快速排锅(就是把锅壁全部用油湿润)
反反复复 。)，然后把冰糖放进去(不要等油太烫了，不然炸的时候会很苦)
在这个过程中，我们不断用炒勺翻动冰糖，使其受热均匀 。这里需要提醒的是注意温度 。
啊，如果太热了，马上把锅从火里拿出来，加快冰糖的翻动速度 。温度稍降后，立即放回去继续炒 。
不要想着调节火苗的大小 。关键时刻来不及了 。我的第一壶卤水就卡在这个坑里了 。
面条，炸糖色黑色)
整个过程大约需要三分钟 。
最难的是最后阶段 。师傅跟我说的炸糖色分为四个阶段，拉丝阶段和玻璃制作阶段(这个
这个阶段以前是糖人，拉丝阶段只要几秒钟就错了，所以糖人也是牛的)，黄
黄金阶段(也就是糖色燃烧时的黄金阶段)，糖色阶段(这个阶段的糖色是不加糖的，但是烧焦了 。
风味，着色是其中之一，最重要的是口感 。这个阶段的糖色是用来调味的 。)
前两个阶段我就不说了 。金色阶段和糖色阶段也在快速变化 。红烧肉师傅说变成了鸡血红 。
你可以带着大气泡和小气泡下水，但我觉得最直观的方法还是看烟 。白烟最好，黄烟会糟蹋 。
最后再次提醒一下，冷水炒糖会让糖变白，焦糖凝固 。最重要的是，这将是危险的 。
材料混合阶段 。
汤煮开后过滤，然后再煮落料袋 。之前煮好的料包里有大葱，辣椒，炒一个 。
在汤里加入100克料酒 。再炖六个小时 。煮沸约三小时后，加入盐，350
关于克 。
(以上小火都在微微台上)
其间，准备一个小料包，准备两块钱的甘草，熬两个小时 。
煮好后，把装满辣椒和洋葱的料袋拿出来扔掉，然后关火，让它自然冷却(绝对不能在它完全冷却之前 。
盖，会让卤汁变酸)
十个小时左右(让卤好的汤在室温下自然发酵，室温低的时间要适当延长，室温高的时间要适当延长 。
适当减)，将三斤左右的五花肉放在一起(皮越厚越肥越好)，用小火(一定是小火)煨至七成熟 。
熟了，就是筷子稍微用力就能插进去 。然后关火，自然冷却，冷却后盖上锅盖 。(此时在卤汤里 。
应该有两袋材料和一些五花肉) 。
如果室温高，五花肉和猪蹄会在十五个小时后再次腌制 。(之后参考以上进行保存)
注意，到第二次煮的时候，可以把料袋捞出来扔掉 。如果是低室温环境，可以
泡材料，但不能煮超过12小时，不能泡超过三天 。
这个阶段的基本思路是让卤汁自然发酵 。
如果室温高的话，基本就是一天腌一次肉，连续腌四次 。
如果室温低，隔天腌一次肉，但一定要一天煮一次 。
最后，老汤完成的标志是中药味消失或很淡 。
特别是卤好的汤，凉了再盖 。
特别说明:红烧肉的过程中，要不断破坏里面的泡沫，防止汤汁变酸！
调味阶段，这个阶段是决定一个人口味的阶段 。(口味一旦定下来，就永远是你此后的样子 。
只需加入准备好的比例)
草果:6g
八角:4克
白芷:4g
抽水:3克
肉桂:6克
生姜(姜也可以):6g
花椒:6~15克(别以为能吃麻，就硬放，15克挺多的)
茴香:5g 。
香叶:5g
豆蔻:3g
香砂:3g
金奈:3克 。
肉豆蔻:5克
丁香:3g 。
陈皮:1g
干辣椒:喜欢辣就放硬一点 。(七星椒辣，但不香，二井条香，但不够辣，
两者都可以调整)
盐:看个人口味 。
现在把第一阶段发酵好的卤汤拿出来煮十分钟 。把渣滓彻底过滤掉，然后撇去 。
去掉多余的浮油(多余的意思是剩下的刚好能盖住腌制的汤)
还需要注意的是，第一阶段后，卤好的汤要20斤左右 。如果它远离这个标准偏差，
请适当添加上述成分 。(这个要看你对材料的熟悉程度，不过百度知道七七八八 。
).
再开盐水就好了 。牛蹄、五花肉、猪蹄、猪头是最好的选择 。好吃的，比如海鲜 。
不要放进去，就算是素食 。盐水必须在单独的锅里煮 。
在这个阶段，腌制的汤中加入不超过2公斤的水 。
当肉七成熟时，放入卤汁中腌制6至12小时 。取决于成分 。
将肉腌制三四次后，可以腌制一只鸡，给卤好的汤调味 。
如果鱼腥味重，加料酒，甘草一定要同时加 。
卤制家禽和牛肉制品时，请放大约三克的金边瑞香和香茅 。
最后，关于卤汤的保养 。
汤腌得越多越好 。年关到了，除了盐，不用任何调料，就能腌出一口极好的卤味 。
所以这种卤制的汤，如果精心配制和保养，是可以流传下来的 。
当然，卤出来的汤容易变质，营养丰富，潮湿，一不注意就完了 。(LZ的卤汤好GG
对，准备腌超级好吃的红烧肉 。?????????1)哭
所以如果长时间不用，请高温加热十分钟，倒入陶器或瓷器容器中，然后静置 。常温环境，例如
如果8小时内没有凝固，只能每天煮一次 。
汤凝固后，如果没有冰冻环境，请放在阴暗角落静置 。
平时一定要把卤汤里的残渣清理干净，绝不能让料包在卤汤里浸泡超过三天或者煮过头 。
18小时后 。
一旦卤汤变黑，唯一的解救办法就是把活鸡杀了，放血到沸腾的卤汤里 。如果不清理两次 。
如果你失去了黑色，你的卤汤就永远不会有好的颜色 。
所谓君、臣、辅，是因为这个药方的主要风味来自于这些东西，臣的作用只是衬托它的风味 。
可以，所以调料部分的调料可以根据个人口味调整 。
关于这个配方腌制的是什么:肉味十足，自然，肉味浓郁 。我觉得大概是调味吧 。
鱼腥味和其他异味都被去除了，只保留了肉本身的香味 。所以这个药方的好处是个人的 。
就是这里，那些添加剂达不到的地方 。
重要:看完就放弃你尝试玩的 。这种材料的前两种苦味有很浓的中药味，除了制作 。
回锅肉，基本上吃不下 。做好待售包装材料，不想差评死掉就放弃 。
老夫子说:一锅汤，两种配料，三分功德，四分耐心 。
关于保存方法:如果你成功稳定了味道，而且你只在小家使用，那就找个坛子把汤腌起来 。
【3-5克大概是多少 三克是多少】把它放进去，然后冷冻 。
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