1、鹌鹑蛋500克、海参500克、油菜500克、味精5克、酱油10克、胡椒3克、香油5克、料酒10克、淀粉(豌豆)5克、花生油30克 。
2、鹅掌洗净 ， 用开水氽透 ， 放冷水中浸泡10小时 ， 换水洗净 ， 控干水分 ， 用八至九成热油炸一下 。
3、将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂 。
4、海参洗净泥沙 ， 放鲍汁中煨透 。
5、油菜取菜心 ， 洗净 ， 沸水氽过 。
【鹅掌扣海参怎么做】6、取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心 。锅内放鲍汁及其他调味品烧开 ， 用湿淀粉勾芡 ， 加明油 ， 出锅淋在鹅掌、海参上即可 。
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