【麻辣火锅食材】1、荤菜类：牛肉、腊肉、鸭肠、毛肚、酥肉、肉丸类、蟹柳类、午餐肉、鸭肝、鸭心、鸭血、脆饺、鹌鹑蛋、墨鱼仔、鱿鱼等 。
2、素菜类：青菜、白菜、香菜、 生菜 、菠菜 、黄花菜 、空心菜 、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、日本豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、黄瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、火腿肠、胡萝卜、油条、年糕、鸭血、粉丝、粉条等 。
麻辣火锅起源自泸州小米滩 ， 因以前长江边上的船工跑船常宿于泸州小米滩（高坝附近江边） ， 停船即升火做饭驱寒 ， 炊具仅一瓦罐 ， 罐中盛汤 ， 加入各种菜 ， 又添以海椒、花椒祛湿 ， 有驱除寒冷的效果 ， 久而久之在长江的各个码头都流传了起来 。此食习便沿袭下来 ， 并渐丰富 ， 成为巴蜀人特有的美食 。
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