1、因为在腌制泡菜时盐分过多 。如果加入过多的盐，酵母将失去其活性，并且不容易存活 。此时，有必要更换腌泡菜用的水，并且盐不要过多 。
【泡菜做的不酸怎么办 自己做的泡菜不酸是什么原因】2、酸洗泡菜的温度不符合要求 。一般而言，泡菜腌制的最合适温度应在8-10度以上，以便泡菜易于发酵 。在这种情况下，您只需要将泡菜罐移动到大约15度的环境中，或者可以采取措施使泡菜罐保持温暖 。
3、密封措施做得不好 。如果泡菜腌制时未密封，泡菜中的酵母将不容易发酵，因此泡菜不会有酸味 。
4、可能是腌制的时间不够，可以多泡几天再吃 。
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