1、食材：嫩鸭1只、二锅头100ML、酱油1200ML、黄酒1000ML、白砂糖250克、八角适量、桂皮适量、香叶适量、大料适量 。
2、将酱油、黄酒、白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖烧开，搅拌至白砂糖融化 。
3、加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯 。
4、将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入 。
5、将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天 。
6、将晾了一天的鸭子放进酱中 。
7、盖上保鲜膜,酱3天 。
8、每天记得翻动一次 。
9、三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好 。
【风干淡酱鸭的做法和配方】10、晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以 。
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