一、带鱼清洗的时候要把鱼鳞刮掉吗
带鱼是我国经济鱼类的一种 ， 与乌贼、大黄鱼、小黄鱼并称为中国四大海产 。不管是哪种鱼 ， 我们在下厨时只要看到有鱼鳞就习惯将其刮干净 ， 就算是带鱼这种无鳞鱼 ， 看到其身上覆有类似银白鳞片之物 ， 也会手起刀落去得干干净净 。然 ， 这是一种错误的做法 。首先 ， 带鱼身上的类鱼鳞物其实是一种脂肪 ， 内含不饱和脂肪酸、硫代鸟嘌呤等多种营养物质 ， 挂掉太可惜!此外 ， 这种银白鳞片虽像表皮般附着于带鱼身上 ， 却并无腥味 ， 不影响口感 。只是特别需要注意的是 ， 如果带鱼氧化过度表面泛黄 ， 还是建议刮去为宜 ， 以避免摄入氧化后产生的有害物质 。
【带鱼清洗的时候要把鱼鳞刮掉吗?怎么挑选带鱼?】二、怎么挑选带鱼
挑选带鱼 ， 可以参照其它食用鱼类的挑选方式 。新鲜健康的鱼 ， 眼球饱满 ， 体型匀称 ， 尾巴相对齐整少残缺 ， 而那些病残无活力的鱼 ， 或因水环境不达标 ， 或因摄入有害物质在体内堆积 ， 或因长途运输颠簸体力耗尽 ， 不可选 。此外 ， 挑选带鱼还应留意其鱼身表面是否过度泛黄 ， 正常的带鱼表面是会有类似鱼鳞的银白色表皮 ， 若是严重泛黄 ， 可能是放置过久导致氧化严重 ， 新鲜度下降且伴有有害物质成分 ， 不可选 。再有一点 ， 鱼的腐烂一般是从鱼肚开始的 ， 可摸摸鱼肚 ， 若是饱满有光泽 ， 肌肉紧实有韧性 ， 可选 ， 反之亦然 。
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