香椿食前须在沸水中焯烫 。香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐 ， 食用不当有中毒或致癌的风险 。香椿芽 ， 别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄 ， 别名椿芽 。拉丁文名：Toonasinensis(A.Juss.)Roem. ， 楝科、楝属乔木中以嫩茎叶供食的栽培种 ， 山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培 ， 广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多 。
【香椿芽炒之前必须得烫一下吗】香椿芽每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等 ， 并具芳香气味 ， 叶柄折断处无白色浆液 。
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