【夏天卖猪肉保鲜技巧】1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品 ， 通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右 。具体要求是 ， 肉在放入冷库前 ， 先将库温降到零下4℃左右 ， 肉入库后 ， 保持-1℃～0℃之间 。猪肉冷却时间为24小时 ， 可保存5～7天 。经过冷却的肉 ， 表面形成一层干膜 ， 从而阻止细菌生长 ， 并减缓水分蒸发 ， 延长保存时间 。
2、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻 ， 使肉中大部分水
冻结成冰 ， 这种肉称为冷冻肉 。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏 。肉的冷冻 ， 一般采用-23℃以下的温度 ， 并在-18℃左右贮藏 。为提高冷冻肉的质量 ， 使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值 ， 目前多数冷库均采用速冻法 ， 即将肉放入-40℃的速冻间 ， 使肉温很快降低到-18℃以下 ， 然后移入冷藏库 。肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的 ， 所占库位较大 。为了较长时间贮存 ， 冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放 。冷藏库的温度 ， 要求低于-18℃ ， 肉的中心温度保持在-15℃以下 。冷藏时 ， 温度越低 ， 贮藏时间越长 。在-18℃条件下 ， 猪肉可保存4个月；在-30℃件下 ， 可保存10个月以上 。贮藏肉类的冷库 ， 应符合卫生要求 ， 每批产品入库前要进行清理、消毒 。存放时 ， 不同肉类产品要隔离存放 ， 防止互相串味而影响质量 。
四、照射保藏法
用放射线照射食品 ， 可以杀死表面和内部的细菌 ， 达到长期保藏的目的 。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌 ， 所以有利于保持肉品的新鲜程度 ， 而且免除冻结和解冻过程 ， 是最先进的食品保藏方法 。我国目前研究应用的辐射源 ， 主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线 。照射法保藏 ， 需在专门设备和条件下进行 。
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