【盖浇锅巴的做法和配方】1、食材：米饭适量、猪肉适量、玉米粒适量、盐适量、淀粉适量、面粉适量、蚝油少许、葱少许、香菇、青椒、红椒、胡萝卜、木耳 。
2、把熟米饭倒入锅中，压成米饼状 。无油中小火煎至水分烘干，微微发黄 。注意：要记得翻面哦，可以借助一个比米饼稍大的盘子翻转 。
3、热锅倒入适量油，烧热 。将烘干的米饼掰或者切成小块放入锅中炸至微微金黄 。炸好的香锅巴就做好了，放在一边备用 。
4、瘦肉末提前加入盐和淀粉拌匀 。热锅倒油，加入葱姜末和瘦肉末翻炒 。肉变白色，捞出备用，锅内留油 。注意：这里油可以放多一点，一是起到滑油的效果，二是留油炒之后的配料 。
5、将胡萝卜、青红椒、泡发的香菇切丁，木耳切丝，倒入锅中翻炒 。配料炒至半熟的时候放入之前炒好备用的肉末 。
6、加入适量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，半勺糖和适量盐调味，大火烧开 。
7、烧开后的汤汁，倒入水淀粉勾芡，转中小火，收汁 。
8、将炒好的浇头均匀的淋在锅巴上，再撒上一把小葱末，美味的浇汁锅巴就做好了 。
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