一、大闸蟹买回来要蒸多久
大闸蟹要蒸10到15分钟
根据大闸蟹的大小不同 ， 所需要的时间也会有所不同 。2两左右的大闸蟹 ， 先用中火蒸10分钟 ， 再关火焖2分钟即可 ， 3两左右的大闸蟹 ， 先用中火蒸12分钟 ， 再关火焖2分钟就可以 ， 4两左右的大闸蟹则需用中火蒸15分钟 ， 然后关火焖2分钟 。螃蟹可以冷水下锅 ， 也可以等水烧开之后下锅 ， 但是计时是从水烧开之后开始 。蒸螃蟹之前主要是对螃蟹的处理工作 ， 要讲螃蟹捆绑起来 ， 防止螃蟹在蒸的过程中断腿 ， 蟹黄流出来 ， 同时要将螃蟹在流动的清水下认真洗刷 ， 去除螃蟹体表的脏东西 。
二、螃蟹如何选购
1.螃蟹的背壳是青灰色 ， 有光泽 ， 腹部为白色 ， 有光泽 ， 则螃蟹肉质肥美 ， 新鲜 。
2.也可以拿手掂一掂螃蟹的重量 ， 较重一点的螃蟹肉质都比较肥 ， 蟹膏也很饱满 。
3.购买螃蟹时 ， 应该挑选那行跑得快 ， 较为活跃 ， 且吐泡沫比较多的螃蟹 ， 这类螃蟹有活力 ， 肉质鲜美 。
三、如何蒸螃蟹不断腿
1.螃蟹蒸掉脚是由于水温太高螃蟹挣扎使得螃蟹脚断掉 ， 如果在螃蟹入锅的时候选择冷水入锅 ， 就不会出现断脚的现象 ， 并且用冷水蒸出来的螃蟹肉质更加的鲜美 。
【大闸蟹买回来要蒸多久】2.也可以将螃蟹捆绑起来 ， 这样无论如何入锅 ， 螃蟹的腿都不会断 ， 这样也可以避免蟹黄流出来 。
3.也可以将螃蟹杀死后在入锅蒸 ， 这样也可以避免螃蟹断腿的现象 。
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