【饺子是热水下锅还是冷水下锅好】手工饺热水下锅 ， 煮速冻水饺要用凉水下锅 ， 这是因为：水滚后才下冷冻水饺 ， 水饺处在内冻外滚的环境 ， 面皮很快就被烫熟了 ， 然而 ， 穿过面皮的热量 ， 进入仍处于结冻状态的菜肉馅时 ， 一方面要将它解冻 ， 一方面又要煮熟它 ， 是很难煮熟肉馅的 ， 需要花很长的时间 ， 因此常在内馅还没煮熟之前 ， 面皮就已经煮烂、煮破了 。这样煮出来的水饺 ， 不但难看、难吃 ， 而且不卫生 。冷水下冻水饺 ， 冻水饺和冷水一起加热 ， 当水温慢慢上升的同时 ， 面皮和内馅的温度也跟着慢慢上升 ， 到水滚时 ， 水饺内、外和滚水的温度已非常均一 ， 因此煮出来水饺 ， 弹性好 ， 肉馅熟 ， 安全卫生又可口 。
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