1、首先要挑选活的小龙虾，仔细观察它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾腮是否白而干净 。外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的，可千万不能选 。2、接着可以捏一下虾身，要挑虾身硬挺，触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明虾肉肉质很不错，这样烹饪出来的龙虾味道会非常鲜美 。
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3、然后可以闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味的话那就不能挑选了 。4、最后还可以拿着比一比，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满 。
大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的 。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的 。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了 。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头 。自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2-3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用 。
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