糖醋鱼用鲤鱼 。糖醋鱼的特点是鱼尾要翘起 ， 色泽艳丽、外焦里嫩、口感香酥 ， 口味甜、咸、酸皆有 。想要做好糖醋鱼 ， 最基本的条件之一 ， 便是要选择新鲜的鲤鱼作为主料 。因其肉质细腻、肥厚 ， 没有任何的泥腥味 ， 并且体态饱满 。糖醋鲤鱼是山东的一道传统名菜 ， 是鲁菜系代表之一 。
糖醋鱼的源来：
【糖醋鱼用什么鱼】糖醋鱼是菜谱里的常见菜 ， 糖醋鱼口味酸甜开胃 ， 做法属烧菜类 ， 但怎么做糖醋鱼最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 。最早起源于济南泺口 ， 后逐渐流传至山西、河南等地 。在河南时 ， 形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品 。据《东京梦华录》记载：北宋时期 ， 鲤鱼焙面在市场上已流行 。鱼肉色泽枣红 ， 软嫩鲜香；焙面细如发丝 ， 蓬松酥脆 。
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